Om je vingers bij af te likken, deze banoffee - bananen toffee - stapeltaart! Hij werd speciaal voor ons gebakken door ENGEL. vriendin Femke, eigenaresse van Fika & Fest. Zij verzorgde (bijna) drie jaar geleden ook het feestje voor ons tienjarig bestaan. Toen genoten we van haar beroemde stapeltaart met rood fruit. Maar vandaag een overheerlijke variant op deze taart en wij mogen hiervan het recept delen.

De basis van deze beauty is gemaakt van biscuittaart waar je de volgende ingrediënten voor nodig hebt: 10 grote biologische eieren (gesplitst) – 300 gram tafelsuiker – 2 theelepels vanillesuiker – zeer fijn geraspte schil van een biologische citroen – 250 gram bloem – een snufje zout. Als voorbereiding verwarm je de oven voor op 180 graden en bekleed je een springvorm van 26 cm met bakpapier en vet je de randen in. Je klopt de eidooiers en de suiker tot een licht zachtgeel mengsel dat in volume verdrievoudigd is. Voeg er dan de vanillesuiker en de citroenrasp aan toe. Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot ze licht en luchtig zijn. Schep de eiwitten met een grote metalen lepel voorzichtig door het eidooiermengsel. Zeef de bloem en het zout boven het mengsel en spatel het met de metalen lepel voorzichtig door elkaar. Neem er de tijd voor: alles moet goed gemengd zijn. Schep het mengsel in je vorm en bak de taart 25 minuten in de oven. De taart moet veerkrachtig aanvoelen als je er met je vinger op drukt en het deeg moet een beetje loskomen van de zijkanten. Laat de taart goed afkoelen.

Voor de vulling maak je een mascarponeroom, daar heb je de volgende ingrediënten voor nodig: 500 gram mascarpone – 500 milliliter slagroom – eventueel 2 eetlepels suiker. Doe de mascarpone in een mengkom en mix er de vloeibare slagroom en de suiker doorheen totdat je een mooi lobbig mengsel hebt. 

Smeer beide lagen in met Dulce de Leche (melkzoet) alvorens je ze met mascarponeroom en plakjes banaan bedekt. Voor de topping pakt Femke echt uit: verkruimelde merengues en extra veel kloddertjes Dulce de Leche. 

Als kers op de taart versiert Femke de taart met Hagelswag. Té lekkere chocola in een fraai vormgegeven fles (uitermate geschikt om cadeau te doen), hiermee geef je jouw boterham en in dit geval taart extra swag! Het geheel serveren we op ons Circus servies en maken hem af met een caketopper van ENGEL. rietjes en een slingertje uit ons DIY sticky garland boekje.

Femke, super bedankt voor het delen van dit heerlijke recept. Wij duiken komend weekend zelf de keuken in. En jullie?